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凤庆粑粑卷

时间:2019-07-29 00:45  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  凤庆粑粑卷

  凤庆粑粑卷的引见:凤庆粑粑卷是凤庆厨师应市的佳作,是集云南民间吃豌豆、稻米的食风,分制合成而食的又一名点。

  凤庆粑粑卷

  豌豆面1千克

  凤庆粑粑卷

  操作精细,档次文雅,既可大嚼,又可小吃,各具风味。

  凤庆粑粑卷

  一、制锅巴

  一级豌豆面1千克。辣椒粉、小茴香粉各50克,精盐10克,熟菜籽油100克。

  1.豌豆面入盆,加水(1000克)和匀,再用水(600克)释开,下茴香粉、辣椒粉、盐调匀。

  2.铁锅上小火,用毛刷蘸油抹锅,舀入豆乳糊,用木勺平均地摊开,至呈黄色有香味时,用竹片刀在锅巴的边缘齐截下,取出放在阴凉处。共做30张。

  二、制粑粑

  精大米6千克,菜籽油100克。

  1.将米用清水泡2-3小时,然后煮成饭,在磨浆机中磨成坯料,分成小圆块,入笼蒸12分钟,取出再磨1次。

  2.在案板上抹上油,放上坯料,揉成长条圆状,擀成厚6毫米的薄片,再切成长15厘米、宽8厘米的平形四边形。

  三、制稀豆粉

  豌豆面130克,小茴香粉2克,精盐、辣椒粉各5克。

  1.豌豆面入盆,加小茴香、盐、辣椒、水调成糊状。

  2.锅上火,插手开水(600克),慢慢地淋入豆糊,不断地搅拌锅底,沸后熟时入碗。

  凤庆粑粑卷

  1.烧吃:火盆点燃栗炭火,炭火上放铁格子架,将粑粑烤熟,两片粑粑夹一片锅巴,面上的粑粑抹上一层稀豆粉油辣椒蒜油桃仁、芝麻末,卷成卷进食。咸中回甜又香辣,宜于早点、夜宵。

  2.油炸锅巴:将锅巴一分为四,锅上中火,插手熟菜籽油,烧到五成热,下锅巴,炸至红黄色取出而食。状如蝴蝶,酥脆味香,宜于佐酒。

  3.锅巴八宝卷:桃仁、花生炒香,切细粒。糯米蒸熟成饭。锅上火,插手猪油,烧到三四成热时,下火腿、老蛋黄糕、冬菇,糯米饭、小茴香、鸡枞,再下桃仁、花生炒拌平均成八宝馅。取锅巴一片包上八宝馅,厚约3厘米,卷成卷。锅上火,插手油,烧到五六成热,下八宝卷,炸至红黄色,取出切成2厘米长的块而吃。皮香脆,馅香嫩,便饭、筵席均宜。

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