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粑粑卷_凤庆县特产粑粑卷专题

时间:2019-07-30 02:04  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  粑粑卷是凤庆出名的之一。制造原料次要有豌豆粉、“锅粑”、饵块,此中以豌豆粉为主,配以辣椒草果、茴香等佐料,掺水搅拌成糊状,本地人称为“豌豆粉”或“稀豆粉”。再将豌豆粉放在锅上烘烤成薄片,成为“锅粑”。

  凤庆粑粑卷是凤庆厨师应市的佳作,是凤庆县一种极具特色的处所美食。粑粑卷是本地人最喜爱的一种甘旨,便是食物又是零食,成为了本地人的的一种饮食习惯,因此有良多人家在卖粑粑卷,糊口在异乡的游子门,只需一回到凤庆,常常是先吃几个粑粑卷过过隐。传说在此外处所制造时,锅巴很难做成功,给此种风味小吃添加了一分奥秘色彩。

  凤庆粑粑卷,制造方式虽然简单,但在唱工上却有良多的讲究。起首是制锅巴:将豌豆粉加水搅拌过滤除去渣,豌豆粉调成的浆,平均地摊入热锅中煸制,要求摊制要薄如纸,煎呈黄色,用竹片刀在锅巴的边缘齐截下,取出放在阴凉处备用,其味香脆可口。其次是制稀豆粉(也叫油粉):豌豆面插手小茴香粉、精盐、辣椒粉等调味料,再加上水调成糊状,锅上火,插手开水,慢慢地淋入豆糊,不断地搅拌锅底,煮沸至熟成浓糊状备用。再次是制粑粑,即用大米制造的粑粑,也叫饵块。最初将饵块切成薄片,放在炭火上烤熟,涂上“油粉”及佐料,用锅巴将饵块卷起成圆条即可。粑粑卷融合了锅巴的香脆,饵块的柔嫩,作料无污染味佳,口感软糯脆香脆,条理多样,味道鲜美可口,具有奇特风味。

  凤庆粑粑卷的服法比力多,能够按照小我分歧爱好选择,下面为大师保举几种服法:

  (1)、烧吃,其味咸中回甜又香辣,宜于做早点、夜宵。 炭火大将粑粑烤熟,两片粑粑夹一片锅巴,面上的粑粑抹上一层稀豆粉、油辣椒、蒜油、桃仁、芝麻末,卷成卷而食。

  (2)、油炸锅巴,外形似蝴蝶,酥脆味香,宜于佐酒、当零食。将锅巴一分为四,锅中插手熟菜籽油,将锅巴炸至红黄色取出而食。

  (3)、锅巴八宝卷,其味皮香脆,馅香嫩,宜于便饭、筵席。将火腿、老蛋黄糕、冬菇,糯米饭、小茴香、鸡枞、桃仁、花生炒拌平均成八宝馅,取锅巴一片包上八宝馅,厚约3厘米,卷成卷,锅入油,将八宝卷炸至红黄色,取出切成2厘米长的块而食。

  凤庆粑粑卷,是凤庆人长久饮食文化中,探索出的融豆类、大米,风味奇特的,独具处所特色的,甘旨小吃,已然成长为凤庆县为十分典范的特色小吃。