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盲公饼_百度百科

时间:2019-08-02 03:02  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  佛山盲公饼

  一般指盲公饼

  盲公饼是广东省佛山市特色保守名点之一。因为它是由一盲人创制于清代嘉庆年间(1796一1820年),因此得名盲公饼。距今已有一百六十年之久。盲公饼全用糯米配以食糖花生芝麻猪肉生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉,其制法更为美好精巧,用幼细白糖腌藏数月(起码数天)才取出配制,吃起来甘美酥脆,甘旨可口,尽人皆知。百多十年来,制法古朴,以瓦盆盛料焙制,坐着出产,效率极低。直至1955年公私合营后,才改用案板制,站着出产。因为操作方式改善,出产效率大大提高。此刻产物规格有大小二种,大的每筒六个,小的每筒十个,或有装纸盒和铁罐包装。

  糯米,花生,芝麻,食糖,猪肉

  酥脆,甜美

  养分成分表

  盲人名叫何声朝,八岁时因为家贫患病,无钱医理,而致双目失明。十岁起头学卜易,学成后,就在本

  市教善坊口开设乾乾堂卦命馆,颇适当时一些人士崇奉。生二子,长子名叫奋兴,字豫斋,次子名荫源;豫斋长大后在馆中侍奉父亲。因为问卜者多照顾小孩,喧闹啼哭,影响工作。豫斋乃想出一法:吃饭焦干磨成米粉,加上芝麻、花生,用生油和匀,制成米饼,称为肉饼。盲公饼其实并非盲公所创,而是其儿子创制的,因为采办者习惯了到盲公处买饼,并将饼称为“盲公饼”。 (现盲公饼饼印仿照照旧有肉饼二字)如许既可卖给问卜的人用来喂小孩,又能够多赚一些钱补助家计。因为制道别出机杼,甘香甘旨,代价廉价,采办者日多。邻人为了获利,也仿制出售,但质量不及正货,人们都拥向何声朝处买,向盲公买饼的人们都叫肉饼为盲公饼,辗转相传 ,盲公饼遂由此而得名。在封建社会里,盲人最忌别人叫他盲公,因而百多年来,市场上盲公饼虽已名噪一时,但他的子孙儿女,也不拿 “盲公饼”作招牌,而以合记肉心饼为名。直到1952年解放后我市加入华南物资交换大会,为了推销佛山土特产物,才正式定商标为盲公饼。

  盲公饼自出名当前,采办者日众,并多以此为送礼佳品。初制时,饼形大于铜元,没有猪肉心,到1875

  年后,为了不断改进,才加猪肉心配制。创号合记后,积年来都是雇工12至13人进行出产,但现实出产人员只要七八人。每天产量一万斤摆布,最盛期间是1933至1936年,每天加班出产至15逐个16小时, 日产量两万多斤。多销往东莞、石龙一带,省内及港澳来佛山的搭客,多购盲公饼归去馈送亲朋。合记号在解放前一贯在鹤园社老铺用零沽形式出售,不设批发或代办署理,出口数量少少,也抗日和平前一年,出口只要四千八百斤,是用铁罐精装(无肉心)托洋船带货出口。日寇南侵,佛山沦亡,四处抢掠残杀,民不聊生,盲公饼的销路江河日下,出产工人大都回籍务农。盲公饼的形式从此由大改小,由每个出售改为每筒出售(每十个为一筒)。日产300至400个,停业不振,有时几天也无开工出产。抗日和平胜利后,出产稍有恢复,工人也逐步从农村前往佛山,但在的反动统治下,出产仍没有很大成长,日产只要三万个,约等于战前大型饼的一万五千个,还未恢复到战前出产程度。

  盲公饼的制造,与一般饼食分歧,有其奇特之处,市场上出售的饼食,大都以面粉配制,而盲公饼则全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉,其制法更为美好精巧,用幼细白糖腌藏数月(起码数天)才取出配制,吃起来甘美酥脆,甘旨可口,尽人皆知。百多十年来,制法古朴,以瓦盆盛料焙制,坐着出产,效率极低。直至1955年公私合营后,才改用案板制,站着出产。因为操作方式改善,出产效率大大提高。此刻产物规格有大小二种,大的每筒六个,小的每筒十个。出口或送礼还有装纸盒和铁罐。

  生糯米粉1.5千克,炒熟的糯米粉1千克,绿豆粉2.5千克,白糖粉5千克,白芝麻500克,花生仁500克,熟猪油1.5千克,冰肉1千克。

  1.冰肉制法:将肥肉切成条状煮熟,放入冷水内浸泡5分钟,取出晾干,用白砂糖腌制1个礼拜。腌制过程中发觉湿糖,要及时换糖。用时切成小薄片。

  2.炒熟的花生仁芝麻,要磨成粉末。

  3.将绿豆粉、大米粉、熟糯米粉,放在案板上拌匀,拨成圆圈,将熟猪油、糖粉放入,加清水搅拌熔解,再插手芝麻、花生粉末,拌匀后把绿豆粉、米粉缓缓拨入揉成粉团。

  4.取粉团搓成小圆粒,用手掌悄悄压扁,放入饼模内,加一块冰肉在地方,然后把模四周的粉料合拢包着冰肉,再压平,取出放置在竹筛上。

  5.50℃温度烘40分钟摆布,加温至120℃烘到饼的概况呈黄色,发出芬香气息,便可取出。

  养分成分表

  每100克

  养分素参考值%

  2127千焦

  23.9克

  碳水化合物

  64.7克

  词条标签:

  盲公饼图册

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