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佛山传统美食:盲公饼

时间:2019-08-07 21:28  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  到美食,佛山的美食真的良多,极具特色。如均安煎鱼饼,大良野鸡卷,乐从鱼腐,官窑三宝九层糕等等,数一数口水都留一地。今天我们就来看看佛山文化中广东四大明饼之一的佛山盲公饼吧。

  佛山盲公饼是佛山市土特产名产物之一。盲公饼创制于浦嘉庆年代后期,距今已有一百六十年之久。

  因为它是由一盲人创制。因此得名。这盲人名叫何声朝,八岁时因为家贫患病,无钱医理,而致双目失明。十岁起头学卜易,学成后,就在本市教善坊口开设“乾乾堂”卦命馆,颇适当时一些人士崇奉。生子二,一名荫源;一名奋兴(字豫斋)。而豫斋则在馆侍奉父亲。因为问卜者多照顾小孩,喧闹啼哭,影响工作。豫斋乃想出一法:吃饭焦干磨成米粉,加上芝麻、花生,用生油和匀,制成米饼,称为“肉饼”。(现盲公饼饼印仿照照旧有肉饼二字)如许既可卖给问卜的人以饵小孩,又能够多赚一些钱以补助家计。因为制道别出机杼,甘香香美昧,代价廉价,采办的入日多。邻人为了获利,也从中仿制出售,但质量不及“正货”,人们都拥向何声朝处买,辗转相传下去,向盲公买饼的人们都叫肉饼为“盲公饼”,盲公饼遂由此而得名。在封建社会里,盲人最忌别人叫他盲公,因而百多年来,市场上百公饼虽已名传遐迩,但他的子孙儿女,也不拿盲公饼作招牌,而以合记肉心饼为名。

  特点:盲公饼用料纯正,制造得法,味道鲜美诱人,耐储存。

  1、冰肉制法:将肥肉切成条状煮熟,放入冷水内5分钟,取出晾干,用白砂糖腌制1个礼拜。腌制过程中发觉湿糖,要及时换糖。用时切成小薄片。

  2、炒熟的花仁和芝麻,要磨成粉末。

  3、将绿豆粉、大米粉、熟糯米粉,放在案板上拌匀,拨成圆圈,将熟猪油、糖粉放入,加清水搅拌熔解,再插手芝麻、花生粉末,拌匀后把绿豆粉、米粉缓缓拨入搓成粉团。

  4、取粉团搓成小圆粒,用手掌悄悄压扁,放入饼模内,加一块冰肉在地方,然后把模四周的粉料合拢包着冰肉,再压平,取出放置在竹筛上。

  5、50度温度烘40分钟摆布,加温至70度烘到饼的概况呈黄色,发出芬香气息,便可取出。

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