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干烧蹄筋的做法

时间:2019-08-11 08:08  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  ““干烧”是川菜中一大特色烹饪技法。川菜中有良多烹饪工艺名称和此外菜系不异,可是又有区别。一般认为,“干烧”就是不加汤汁间接烧制成菜。其实川菜中的“干烧”就是“烧干”,也许这么理解就容易多了。将汤汁烧干,可是要烧出甘旨来,仍是有良多诀窍,好比原料要先炸后烧;以小火慢烧亮油;不需要插手水淀粉勾芡,收汁达到成菜色泽红亮、入口干香。能够变化为:干烧鲫鱼、干烧大虾、干烧鲤鱼。

  牛蹄筋能够是买的处置好的熟成品,也能够是生的,若是是生的话,就需要用高汤小火煨煮至软烂。

  我没有买到生的,只要这种无味的熟的。如许省却了煨6个小时的过程。若是没有耐心的话,仍是选择熟的好,当然味道会有点打折。”

  预备材料。泡野山椒切段,芥菜去叶留根,焯水后用凉水冲泡,备用

  牛蹄筋切成条状

  油锅烧至4成热,中火,将猪肉末放入煸炒至水汽蒸发,干香

  放入郫县豆瓣酱、泡野山椒段

  大葱段、姜片、碎米豆芽,煸炒至出香味、出红亮色

  插手提前熬制好的高汤

  放入牛蹄筋,小火烧20分钟

  时间到后,插手井盐、鸡粉、白糖、黄豆酱油、料酒、胡椒粉、香油调味,拌匀,用中小火烧至牛筋入味,收汁后装盘

  1、本人熬制高汤很复杂,可是味道好,不插手一点添加剂,所以我每次城市熬良多冷冻着。熬制高汤,水量和时间需要控制好,不克不及两头加水。

  2、牛蹄筋若是是生的线个小时入味。

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